#广式流心莲蓉月饼#—内附常见问题解答

#广式流心莲蓉月饼#—内附常见问题解答的做法步骤

1. 第1步.

   花生油与糖浆混合，用手动打蛋器打出泡泡，打到糖浆混合物微微泛白即可。

2. 第2步.

   加入月饼预拌粉，用刮刀搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置一小时左右。

3. 第3步.

   月饼皮 25g，月饼馅 20g，流心馅 5g。静置的同时准备月饼馅，带上一次性手套。

4. 第4步.

   将月饼馅揉成团以后，用手指按进去，形成一个凹洞，放在厨房秤上，挤入5g流心馅，小心的包住，包紧，包不紧的话，烤的时候容易爆浆。5g的流心馅不能再多了！

5. 第5步.

   每包好一个流心月饼馅，都拿保鲜膜盖住。

6. 第6步.

   月饼皮静置好以后，分成25g一个的小团，在掌心压扁后，放入一个月饼馅，包紧。

7. 第7步.

   包好后的面团在玉米淀粉中滚一圈，滚成椭球形（这样方便放入模具中，不会被模具刮坏）

8. 第8步.

   月饼模具中倒入淀粉，晃动一圈后，将多余的淀粉倒出来。

9. 第9步.

   烤箱200度预热。烤盘中铺好油纸。模具中放入月饼面团，然后倒扣在烤盘中，往下压模具，将月饼压紧，然后轻轻推出。

10. 第10步.

    所有的月饼都压好以后，用毛刷刷一层清水or 用水壶捧一层薄薄的水雾，入烤箱，烤五分钟，帮助定型

11. 第11步.

    将蛋清蛋黄分离，蛋黄用叉子将蛋黄膜挑出来。月饼考五分钟以后，取出，用毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（不能用硅胶刷代替，蛋黄也一定要薄，可以少量多次，一定不能多了）

12. 第12步.

    刷好以后，再次送进烤箱，烤15分钟后取出。彻底凉透以后，密封室温保存。回油两天后即可食用。