
| #油皮 | |
| 中粉 | 300克 |
| 低粉 | 100克 |
| 猪油 | 160克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 热水 | 120克 |
| 冷水 | 100克 |
| #油酥 | |
| 低粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| 紫薯粉 | 3克 |
| 绿茶粉 | 2克 |
| 南瓜粉 | 2克 |
| 竹炭粉 | 1克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| #馅 | |
| 咸蛋黄 | 40个 |
| 豆沙 | 1000克 |
| #其他 | |
| 蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
先把材料都准备好。 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。
揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。
把做油酥的低粉和猪油全部混合,揉匀。
分成六份份,取五份分别加入紫薯粉和抹茶粉。