做了两年月饼，从这下厨房几个方子，改良到自己满意的皮馅，当中的汗流满面也是乐在其中的。做蛋黄馅的，很多人都买现成的，不过个人觉得不好食，所以试了几次新够打出来的海鸭咸蛋黄，棒棒哒～先洗干净蛋白，用白酒（米酒）泡一下或喷一下去味，再180度烤5分钟。好香……费话不多说，先给个方子大家参考一下。
| 中筋面粉 | 600克 |
| 转化糖浆 | 450克 |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油（比较香，玉米油也行） | 150克 |
| 奶粉（会香很多） | 20克 |
| 吉士（可不要） | 10克 |
| 馅:按自己口味选择 | 每个月饼68～75克 |
| 蛋黄液（刷表面） | 1只鸡蛋黄 |
| 水（加入蛋黄里，可不加） | 6克 |
量好所有材料，先把油、枧水倒进糖浆里，顺时针搅均匀。然后倒入中筋面粉与奶粉、吉士粉，切拌（好像炒菜那样），混合了就行，别太大力，怕搅得生筋了。
之后倒入保鲜袋中醒面2个小时或以上。常温下不用放冰箱。
在醒面的时候，我们就可以准备一下馅料，量好。
醒面后也量好皮的份量，32克左右一个，如果喜欢皮薄手势可以的30克一个也可以（我是用30克的😁），必须要用保鲜袋或膜包着。
包到差不多时就开始预热烤箱，200度上下管，5分钟。
上管200度下管220度，放中间层。
先烤5分钟，定型，再拿出来刷蛋黄液。不能过多，不然月饼花纹会糊掉，看不清晰纹路了。刷完再烤25分钟（有些烤箱不同，要自己调节一下温度与时间）
完成～👏刚烤完比较干、硬，别急吃，回油两三天后就好好看好好吃的。别放冰箱……
1.如果弄蛋黄，要先洗干净蛋白，用白酒（米酒）泡一下或喷一下去味，再180度烤5分钟。
2.馅要压实一点再包皮，不然有空气，烤时会变型。
3.一定不能心急，不能太大温度，变裂开的。如果有一点小裂纹不怕的，回油后会不见。