酥脆的外皮、甜滑的内馅，蛋挞总能让孩子们得到大大的满足。蛋挞虽好吃，但很多人都对蛋挞望而却步，觉得做起来太难。可是外面卖的几块钱一个的蛋挞，用的材料不总是那么让人放心，劣质的黄油、淡奶油不仅影响口味，还不健康。
今天就和大家分享一道简易版的蛋挞做法，精简了食材和步骤，并且加入了甜糯的南瓜，在减少糖份摄入的同时，增加了天然南瓜的香甜，甜而不腻，非常好吃。
黄油室温下软化。 注意是软化不是融化，变软即可。
加到低筋面粉中。 挞皮不需要太大的面筋,不然口感会硬而不脆，尽量用低筋面粉来做。
加入20g糖粉，用手搓粗颗粒状。 糖粉可以把细砂糖用料理机的研磨功能打成粉。没有料理机的话也可以买专门的糖粉来用。
加入蛋黄，揉成面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时左右。 每个牌子的面粉吸水量有区别，如果觉得太干揉不成面团，可以适量再加一些液体（水、牛奶或蛋黄液），以能揉成面团为准。
南瓜洗净去皮去瓤。
切成小块。
冷水上锅，水开后蒸10分钟蒸熟。
取出放凉。
倒入料理机中，加入8g糖粉，80g全蛋液和100g淡奶油。 糖粉可以换成细砂糖，也可以不加。淡奶油可以换成牛奶。
搅打均匀，盛出备用。 没有料理机可以用勺子把南瓜块压成泥，然后加入其他食材，搅拌均匀即可。如果想要口感细腻些可以过一下筛。
把冷藏好的面团取出，每份取40g左右，搓圆后压扁。
装进蛋挞模里，压实。
扎上小孔，防止烘烤时受热鼓起变形。
把南瓜糊倒入，约九分满。 因为烘烤时南瓜糊会膨胀，注意不要倒太满。
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤15~20分钟。 烘烤时间和要根据烤箱内部温度，南瓜馅的凝固程度来定。快到时间时，用牙签插一下，不会带上未凝固的南瓜糊，就代表已经好了。
取出放凉脱模，撒上椰蓉、蓝莓装饰，就可以开吃啦~ 装饰部分自由把握，不放也可以的。