鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮：水油皮配料的所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟（揉面时间有点长）。

2. 第2步.

   油酥：油酥配料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。

3. 第3步.

   馅料：香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向搅拌上劲，用勺子舀成丸子，每个约27克，共24份，冷冻半小时把丸子冻定型，备用。

4. 第4步.

   水油皮分成24克一份，油酥约18克一份，各24份。滚圆盖保鲜膜避免风干。

5. 第5步.

   取一个水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁，24个依次完成盖保鲜膜备用。

6. 第6步.

   取一个酥皮面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置（静置需15分钟或以上，正好可以接着制作后面的卷，不用特意预留时间，同步完成即可。）依次做下一个，直至全部完成。

7. 第7步.

   取上一步骤卷好的酥皮卷，继续用擀面杖擀长，再卷起，盖保鲜膜静置（需15分钟，同上理），依次擀卷剩余的酥皮卷。

8. 第8步.

   取一份，按扁，两头往里折，再按扁（皮子有些硬的话，揉捏过程中利用手的温度能使面皮回温回软）擀成中间稍厚，四周薄的皮（擀皮子的时候可能会破酥，薄薄敷一层干面粉就能避免起皮的情况）。

9. 第9步.

   有收口的一面朝上，光滑面朝下，包入已冻硬的肉馅，皮子擀大一些，收口比较容易。 10. 收口朝下轻按，需要盖戳的盖戳，装盘。

10. 第10步.

    收口朝下轻按，需要盖戳的盖戳，装盘。

11. 第11步.

    烤箱预热180度，上下火，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。