这是中秋节前做的蛋黄酥了，因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣呀！尽管程序复杂，但是味道真是很赞~不过蛋黄酥热量很高，可不能多吃，每次都是和家人分享，顺便在朋友圈秀一下。
取新鲜咸鸭蛋黄放白酒浸泡5分钟
入烤箱200度8分钟左右取出
水油皮 中筋面粉200克，猪油70克，糖20克水85克混合搅拌，分成16份，搓圆，赶成长条卷起，醒面15分钟， 油酥 低筋面粉140克，猪油70克混合搅拌，分成16份
水油皮赶成长条，卷起，压扁，放上油酥包起来赶成长条卷起，醒15分钟
豆沙分16份，包裹咸蛋黄 油皮赶成圆形包上红豆沙收口
胚子放烤盘刷蛋黄。
点缀芝麻
入烤箱180度32分钟
成品图
成品图
加上包装感觉一下子高大上
油酥一定要用低筋粉，以前用过中筋粉，起酥效果不好，反复试验改进。烤箱温度各家烤箱不同，自己多关注，也用过170度45分钟，上色不好，所以干脆180度32分钟，感觉还好。