土豆蟹肉干酪挞（芝士挞）

土豆蟹肉干酪挞（芝士挞）的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油切成小丁放入低筋粉中（从冰箱冷藏室取出直接使用，无需软化），混合均匀并揉搓成沙粒状

2. 第2步.

   加入蛋黄、冰水、盐，混合揉成面团，放入保鲜袋，将面团放入冰箱冷藏30分钟

3. 第3步.

   取一些黄油（菜谱外用量）抹在挞模内

4. 第4步.

   将冷藏后的面团擀开，不要来回快速地擀，慢些擀（如面团有些粘，可适当撒些粉防粘）

5. 第5步.

   将面皮覆盖在挞模内，挞模底部要贴合覆盖，可以先做几个，剩下的面皮再重新揉圆擀开压模，然后稍加整形

6. 第6步.

   整形时要注意不要有鼓起的大气泡，挞皮边稍高出挞模边缘（烤制过程中会缩小些） ，用叉子在挞皮上叉些小孔，放入预热好的烤箱中层170度烤10-12分钟后取出，散热待用

7. 第7步.

   烤制挞皮时制作土豆泥，将土豆切成条状放水里煮熟，然后关火盖上盖子焖一会让其软烂后倒入沥水篮沥水并散热

8. 第8步.

   将蟹肉棒切碎

9. 第9步.

   待土豆不烫手后加入适量椒盐，戴上食品手套将土豆捏成泥，也可借助勺子将土豆捣成泥，最后加入蟹肉混合均匀（椒盐可视个人口味加量）

10. 第10步.

    铺一些干酪碎（或芝士碎）在挞底，铺一些土豆泥，再铺一些干酪碎，一些土豆泥，最后再堆一些干酪碎，放入烤箱中层170度烤10-15分钟后取出

11. 第11步.

    撒上些芝士粉即可趁热享用