蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   先将蛋黄在玉米油里浸泡一两个小时，然后铺入烤盘送入烤箱，165度烤6～8分钟，蛋黄开始冒油就好啦，取出趁热喷白酒给蛋黄去腥！

2. 第2步.

   将所有食材秤量好，这个方子可以做18个蛋黄酥。

3. 第3步.

   豆沙馅和莲蓉馅分成每个30克

4. 第4步.

   揉圆压一下，塞入蛋黄，一手压住蛋黄、一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了～

5. 第5步.

   收口后滚圆

6. 第6步.

   全部包好盖保鲜膜备用

7. 第7步.

   将水油皮的材料全部混合

8. 第8步.

   开动厨师机揉至手套膜，用保鲜膜包好备用～ 粘手可用少量面粉。

9. 第9步.

   将油酥材料混合：低筋粉和猪油～

10. 第10步.

    先用刮板拌，然后用手揉捏至无干粉就可以了～

11. 第11步.

    也是用保鲜膜包好，静置5、6分钟～

12. 第12步.

    将用水油皮和油酥分成10克每个的小面团～

13. 第13步.

    水油皮包油酥

14. 第14步.

    全部包好

15. 第15步.

    盖保鲜膜防止干燥

16. 第16步.

    取一个压扁擀牛舌状

17. 第17步.

    卷起

18. 第18步.

    再擀牛舌状

19. 第19步.

    再卷起，将18个全部擀完，盖保鲜膜防干～

20. 第20步.

    取一个压扁、擀开、尽量擀圆～

21. 第21步.

    放入馅料

22. 第22步.

    还是一手压馅，一手握住面往上推，推一下转一下，面慢慢就上来了，收口，用手边转边收，千万不要拉扯～

23. 第23步.

    滚圆放入铺油纸的烤盘

24. 第24步.

    蛋黄打散

25. 第25步.

    刷一遍蛋黄液，稍晾一下再刷第二遍蛋黄液～

26. 第26步.

    点上芝麻装饰

27. 第27步.

    提前预热烤箱165度，送入烤箱烤20分钟左右，至上色满意后取出～

28. 第28步.

    出炉晾一下

29. 第29步.

    成品

30. 第30步.

    成品

31. 第31步.

    成品