北方的肘子，南方更喜欢称为蹄髈，皮嫩肉多，肥瘦相宜，只消炖煮，便可称为大菜。
去骨肘子用棉线绑好洗净，焯血水后备用
姜片、葱段、陈皮、八角、黄酒、香叶同肘子放入锅中，加酱油、冰糖调味，大火煮开后小火慢炖
捞出，待不烫手时用纱布、绳子再次卷紧，冷藏一会，切片
可蘸少许香醋同食，解腻增香
