这两天在佛山顺德出差，当地的朋友带我去了仁信老铺吃甜品，除了出名的双皮奶之外，这道姜汁撞奶也是当地名物。姜汁撞奶香醇滑嫩，口感独特，让人倾倒。乍眼一看以为是布丁 ，但是姜味浓郁不辛辣，吃起来还有满口奶香。
个中的神器或许只有你自己做了才知道，牛奶撞入平凡的姜汁，就像魔法一样变得如凝脂般华丽。
姜汁撞奶有驱寒功效，还能镇咳，在天气转凉的时候如果遇上小感冒，吃上一碗热热的姜汁撞奶，暖心暖胃，通体舒畅。
生姜洗净去皮，用擦床擦成姜蓉。
姜蓉放进纱布里，挤出鲜姜汁备用。
将白砂糖放进牛奶里一起煮，煮的时候要适当搅拌一下，以防粘锅。等牛奶快煮开的时候关火。将牛奶快速倒进盛有姜汁的容器里面。
待其晾凉之后，姜汁撞奶就大功告成了。
◆ 一定要用新鲜姜汁，市售瓶装姜汁是不行的。自家制作姜汁撞奶通常不会做很多，所以将生姜用擦床擦出姜蓉再挤出姜汁即可，用榨汁机反而效率不高。
◆ 成功的姜汁撞奶是既像豆腐花，又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋更为香滑甜爽，而且有温中调胃的功效呢！
◆ 如果能买到水牛奶，那制作姜汁撞奶就更容易了。把 1 汤匙姜汁放入碗中，将200 毫升水牛奶加热至锅边有点冒泡，直接冲入姜汁中，静置片刻就完成了，成功率比普通牛奶要高。