蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）

蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）的做法步骤

1. 第1步.

   *制作饼皮： * 面粉可用高低粉各半； * 转化糖浆是顺南的； * 必须是花生油； * 陈村枧水不错；

2. 第2步.

   转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。

3. 第3步.

   吉士粉4克+面粉165克混合后，直接加入步骤2中，中式点心无需过筛。

4. 第4步.

   用刮刀从下往上混合均匀。

5. 第5步.

   保鲜膜包好，室温，放在一旁松弛至少2小时以上。

6. 第6步.

   * 分割馅料： * 咸蛋黄建议还是自己蒸，口感应该会更好； * 莲蓉馅是买现成的（广州酒家或莲香楼比较不甜）

7. 第7步.

   馅料部分是35g， 即：蛋黄+白莲蓉=35g 称重后，用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

8. 第8步.

   * 开始包月饼： 松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。 取一个饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口搓圆。

9. 第9步.

   把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

10. 第10步.

    烤箱200度预热。 月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。

11. 第11步.

    刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

12. 第12步.

    月饼常温密封保存，保质期一星期左右。

13. 第13步.

    Yummy~