川味回锅肉

川味回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   葱洗净，打结；

2. 第2步.

   蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

3. 第3步.

   姜洗净切片；

4. 第4步.

   红辣椒洗净切段备用；

5. 第5步.

   花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；

6. 第6步.

   五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；

7. 第7步.

   再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；

8. 第8步.

   待五花肉凉后，切3毫米薄片；

9. 第9步.

   倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

10. 第10步.

    将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；

11. 第11步.

    炒出红油，使肉片上色；

12. 第12步.

    倒入些许生抽提鲜；

13. 第13步.

    加些许红辣椒段；

14. 第14步.

    依次加入蒜白和蒜叶；

15. 第15步.

    （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；

16. 第16步.

    香喷喷