今天守艺人烘焙教室应学生要求做了一款传统的罗马盾牌饼干，初次听到这个名字，会觉得很新奇有意思，这款饼干因其外形像盾牌而得名，有着漂亮的花边和酥脆的陷心，外圈的曲奇采用蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定。咬一口让人停不下来！——谢谢圆猪猪好吃的配方分享
对烘焙感兴趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探讨！
将黄油提前从冰箱中拿出软化。
将糖粉过筛到软化的黄油中。
用电动打蛋器低速打均匀。
分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后加入下一次。
搅拌好的状态是浓稠，有纹路即可。
低粉过筛到面糊中。
称不要归零，直接称入盐，否则很难称出盐的量。
用刮刀压拌的手法拌至无干粉。
我们选用wilton32号花嘴，没有的可用普通圆口花嘴。
装入裱花袋放入冰箱冷藏松弛30分钟。
制作内馅部分，将黄油和麦芽糖一起称入盆中。
隔温水加热成液态状。
加入糖粉用刮刀拌均匀。
拌好的状态成粘稠状，如图。
加入杏仁片轻轻压拌均匀。
将饼干面团拿出，在烤盘上挤长4厘米，宽2厘米的椭圆形圈。
用小汤匙挖少许馅料填入饼干圈内，不要填太满。
放入烤箱中层，170上下火烤12分钟取出。
烤好的饼干出炉后放凉再取下。
成品图
1、做好的馅料比较粘稠，最好一直隔温水盆保温，一旦温度降低就会结块，不方便我们操作。
2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。
3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。
4、有制作疑问加微信18613028510