锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟。 用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉。 胡萝卜刨丝。 木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。 蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。 香辣版：在麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。 油泼辣子：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！ 端上桌儿开吃。