如果有一天，我去开了私房菜，这道藤椒鸡一定是招牌！！！保证你吃了停不下来！麻，辣，鲜，香刺激你的味蕾，真的是太赞了～而且做法非常简单哦～
鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱段姜片花椒料酒，盖锅盖煮15分钟后关火闷5分钟左右，煮到筷子可以轻松插入鸡肉中并无血水流出即可。水开后撇去浮沫，煮好的鸡汤留着备用。
煮鸡肉的时候可以准备其他材料。线椒小米椒切小段，撒盐腌一会儿逼出辣味。所以这道菜并不会很辣。
锅中放一大勺油，比平时炒菜的油多一倍的量，烧热，浇在藤椒上，备用
鸡腿煮好后，立即放入冰水降温直到鸡肉根手温差不多，这样冰出来的鸡皮紧致，鸡肉弹弹的～
鸡腿拿出剔骨（也可以不剔）。抹上一层麻油，就是香油。
鸡肉切块装盘。碎肉垫在下面，整块的放上面。
然后我们来拌料汁。藤椒油，青红辣椒拌在一起，放胡椒粉，生抽，盐，一碗鸡汤做成料汁。浇在鸡肉上即可。
上桌咯～
1:煮鸡腿的水要多，能够没过鸡腿。煮好后的汤要留下后面做料汁用。
2:鸡腿不要煮时间太长。用了两个大鸡腿，煮15分钟后关火闷了五分钟左右。鸡腿少了就缩短时间，多了就增加时间。煮到没有血水流出即可，煮时间久了肉会散，后面不好切成块。
3:料汁的盐要尝过再放，因为青红辣椒是用盐腌过的，带有一定的咸味儿。
4:调味料具体的用量真的不好确定，还是要根据自己口味来的。