每年小龙虾季都是最幸福的季节，但是外面的龙虾都是近百元一份，其实在家里我们也可以做出跟外面一样的味道，而且更干净哦！
把龙虾去头，抽筋，一般龙虾尾部有五瓣，中间一瓣一转一拉就可以抽出来了，那是龙虾的肠。虾黄喜欢的自己可以留下来，我嫌麻烦直接连头一起弃用。这次我的龙虾比较小，大家如果买的是稍大的龙虾，可能腹部比较脏，可以拿牙刷好好刷刷！对于硬壳虾，我通常会在背部用剪刀开背，或者捏着左右两边向中间一挤，把壳捏松在进行下一步。
将龙虾直接下油锅炸熟，这一步直接在杀完龙虾就直接进行，剩下的可以在什么时候吃在继续进行。建议分批次炸，比较省油。
（1）大葱葱白切片，葱绿切丝。 （2）姜切片，蒜拍散切段。 （3）洋葱切末（3斤龙虾我一般放大半颗）
锅烧热，下油，下葱姜蒜、花椒、八角，略微出香，下洋葱，洋葱出香下郫县豆瓣一大勺，老干妈豆豉一小勺，煸炒出红油，加入适量老抽生抽，加入料酒。 加入龙虾，加入清水至刚好没过龙虾，大火煮开，加入适量盐、冰糖（嫌不够辣的可以再加一些辣椒面），转小火焖煮约10分钟。 10分钟后开盖转大火，使得汁水再度收一些就可以出锅了，出锅后加入之前切好的葱丝。