流心奶黄月饼（15个50g）

流心奶黄月饼（15个50g）的做法步骤

1. 第1步.

   【制作流心馅】 提前准备： 1.方子中的5个咸蛋黄蒸熟备用；

2. 第2步.

   10克奶粉、20克细砂糖、50克淡奶油搅拌，放入1片芝士片

3. 第3步.

   取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒

4. 第4步.

   取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；

5. 第5步.

   【制作奶黄馅】

6. 第6步.

   3个鸡蛋打散，筛入50克低筋面粉，搅拌成面糊；

7. 第7步.

   150克淡奶油和30克黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌

8. 第8步.

   放入1片芝士片、50克细砂糖、30克奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、3-4滴香草精搅匀

9. 第9步.

   倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出

10. 第10步.

    晾凉，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

11. 第11步.

    这时取出冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用~

12. 第12步.

    【制作月饼皮】 准备工作： 36克提前室温软化； 黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g

13. 第13步.

    打发室温软化过的36克黄油至顺滑，倒入36克蜂蜜和36克炼乳，搅拌均匀

14. 第14步.

    20克玉米淀粉和100克低筋面粉混合，过筛。搅拌成湿黏的面团

15. 第15步.

    保鲜膜包好，在室温下醒面一小时；

16. 第16步.

    这时，取出冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用

17. 第17步.

    【造月饼】 取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬

18. 第18步.

    醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用

19. 第19步.

    取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆！原先以为这个比例完全包不住馅，但试了一两个之后，发现还是可以的~~~

20. 第20步.

    包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，压好形状。 然后！月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬~

21. 第21步.

    烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱

22. 第22步.

    烤5分钟，定型后；

23. 第23步.

    取出月饼，刷一层蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟即可！

24. 第24步.

    烤好后，常温下放置一天回油。

25. 第25步.

    冷藏保存最多3天，建议尽快食用~

26. 第26步.

    吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳 Yummy~~~