巧克力奶黄月饼

巧克力奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油混合均匀。

2. 第2步.

   加入中筋面粉和可可粉。用刮刀翻拌均匀，几分钟后达到图中光滑油亮的状态即可。

3. 第3步.

   饼皮用保鲜袋密封装好，放室温松弛2-3小时。

4. 第4步.

   下面制作馅料。咸蛋黄喷少许白酒后过一遍玉米油，进180度烤箱烤5分钟，出炉晾凉备用。

5. 第5步.

   咸蛋黄装保鲜袋，用擀面杖碾压成泥备用。

6. 第6步.

   盆中打入鸡蛋，加细砂糖轻轻抽打均匀，注意不要打发了。然后依次加入淡奶油、牛奶、椰浆抽打均匀。

7. 第7步.

   将低粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛进蛋糊，用蛋抽轻轻切拌至无干粉状态。

8. 第8步.

   面糊过筛，可使馅料口感更细腻。

9. 第9步.

   将面糊、黄油、咸蛋黄泥入平底锅，开小火，全程用硅胶铲不停搅拌，防止粘底糊锅。一般只需几分钟即可成团。

10. 第10步.

    馅料成团后再继续翻拌1-2分钟，如图状即可。时间不能过长，否则馅料会散。出锅晾凉备用。

11. 第11步.

    分割饼皮和馅料。皮馅比例在3:7到4:6之间均可。我用的是15克饼皮+30克馅料，方子的量可以分成17份。

12. 第12步.

    包的时候戴一次性手套，会比徒手操作容易。取一份饼皮用手掌均匀地压至扁平，放上一份馅料，双手压住翻转过来将饼皮包住馅料，一定要紧贴不留空隙。

13. 第13步.

    慢慢用虎口往上推，捏紧收口。

14. 第14步.

    检查包好的饼坯，表面光滑不能有缝隙。如果饼皮与馅料间有空气，可用牙签戳一下释放空气。

15. 第15步.

    模具刷玉米油，将饼坯放入模具压出花纹。

16. 第16步.

    烤箱预热200度，月饼放中层烤5分钟定型后取出。烤箱温度降至180度，月饼进烤箱再烤13分钟左右。巧克力饼皮颜色深不容易观察上色，最后几分钟要盯着烤箱观察，不要烤焦了。图片上是刚出炉的月饼，可以看到花纹清晰，对比进烤箱前的图片完全没有变形，灰常漂亮～～

17. 第17步.

    出炉晾凉后密封保存。室温保质期约3-4天。不建议放冰箱，奶黄馅冷藏后会变干变硬，影响口感。想要延长保质期可以放抗氧剂。