豆角的品种很繁多，扁豆是非常常见的豆角品种外形扁平，表皮质感细腻，有轻微起伏，豆荚肉比较厚，豆子不饱满的口感更好。
四季豆瘦长、圆润、颜色嫩绿，也是肉厚的品种，所以也应该挑选表面光滑、豆子不饱满的，这样口感好，很适合炒或者闷。
而俗称为白不老的豆角是一种颜色青白，豆子比较大，质感疏松的品种，所以非常容易烹调入味，适合焖或者炖，口感软烂，香气扑鼻。
这些豆角品种都可以做这道“培根豆角”，，周末，小朋友经常会帮着我做这道家常菜，摘扁豆的时候，我们也会有一句没一句得聊聊他的爱好，我的工作，这就是我心中最为珍视的日常。
扁豆洗好，两头掐的时候连着豆角腰线的细丝撕下，再切成小段。 （如果豆角特别嫩，一扥丝就断了，如果豆角比较老，就能很爽的从头撕到脚）
将培根切成小片，不放油，先煎一下。
再放入青蒜段。
扁豆放进锅中火加盖焖，中途加白糖和淡口酱油，也可以加些热水。
一直煮到汤汁收浓豆角全熟就可以出锅了。
更复杂些的进阶做法，可以用事先做好吃不完的的红烧排骨或腔骨炖土豆豆角。 用葱蒜加少许油把豆角土豆炒一下，加一点水和红烧汁炖到八成熟，再加入排骨炖到开锅，大火收汁，出国前尝尝咸淡就好啦。