以前听说别人家做排骨用很多油煎，会想象特别油腻，这次试验了这道酸甜排骨，不油腻，而且肉很劲道，不像一般炖排骨，肉烂没嚼头
小朋友特别爱吃这个口味
小排斩成小方块，2cm长左右，泡去血水，攥干。大蒜剁碎或者打成泥，酱油，料酒一起拌匀腌制排骨，30分钟以上
腌好后，炒锅里放油，油可适当多放些，后边需要把肉炒干，而且之后放水很少，防止糊锅。 排骨中火下锅翻炒，直到水份炒干。
准备香料
葱姜大料等佐料，下锅翻炒，去腥，炒出香味
加入冰糖炒一会 小火加入醋，马上盖锅盖 醋味散去后，加入少量水或半听啤酒，然后全部材料倒进高压锅，压10-15分钟。这步时间千万不能太长，防止肉烂
压好的排骨倒回炒锅，收汁。上桌
这道菜看上去用油多，装盘后也会有很多油，基本没有汁。但实际盘子里的油比放进去的油要多，说明排骨里的油被压出来了，不会再吃进去。
肉里会有很多肉汁，肉质劲道有嚼头，块小入味，没有水水的口感
喜欢辣的朋友还可以放两个干辣椒，非常下饭
排骨要洗净，特别是骨头渣