🙂听说鲜肉月饼很好吃，吃过蛋糕店做的牛肉馅的月饼，宣威火腿馅儿的，(ฅ´ω`ฅ)传统映像里的月饼馅有桂花的、莲蓉的、五仁的有点腻歪……
鉴于此前，吃过好吃的肉月饼，所以对五花肉也可以做月饼这事儿就没那么排斥了！！
趁热吃，你会被自己❤惊艳到❤
写方子的过程有点波折，一度手机黑屏，卡屏，死机……内心崩溃
方子超详细，操作简单，但图文略长
「！！！流星党慎入！！！」
成品口感广受家人好评，觉得一切波折也化成甜蜜，分享出来，以供参考
(๑`灬´๑)
鲜肉馅料借鉴的是侠女森森
成品15个
| ●°水油皮/油皮°● | ●°23克/个°● |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油/黄油/色拉油 | 65克 |
| 水 | 80克左右 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| ●°油酥/酥皮°● | ●°20克/个°● |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油/黄油 | 100克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| ●°小鲜肉°● | ●°20克/个°● |
| 五花肉 | 240~250克左右 |
| 盐 | 2克 |
| 香油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽、蚝油 | 各2克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 葱姜水 | 15克 |
| 料酒 | 15克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 香菇 | 1个 |
【小鲜肉】准备食材
【小鲜肉】清水+葱+姜，静止10分钟
【小鲜肉】肥肉剁成「肉泥」，瘦肉剁成「肉粒」
【小鲜肉】肉糜里加入「香菇末」以及小鲜肉「所有调味料」，并顺一个方向快速搅拌至均匀
【小鲜肉】左右手相互抛球，将肉团掂
【小鲜肉】肉团装袋，冷冻40分钟左右 小鲜肉很脆弱，适合温柔对待哦！
【小鲜肉】放到模具里，既可以使得外形更好看，又方便运输和操作
【月饼皮】做法实际同蛋黄酥酥皮 水油皮的所有材料丢进面包机，快速搅拌30分钟，取出称重、均分15个 油酥的所有材料丢进面包机，快速搅拌30分钟，取出称重、均分15个
【月饼皮】分好后盖上保鲜膜
【月饼皮】油皮用手掌按压，或擀面杖擀平，包入油酥
【月饼皮】虎口用力，收紧油皮，封口捏紧
【月饼皮】封口朝下，放入烤盘，盖上保鲜膜
【月饼皮】盖上保鲜膜，醒15分钟
【月饼皮】取出一颗，擀面杖擀成牛舌状
【月饼皮】沿一端卷起
【月饼皮】封口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟
【月饼皮】取一条，手掌按压，擀面杖擀平，「两头略薄哦」！ 再卷起
【月饼皮】盖保鲜膜，醒15分钟
【月饼皮】手掌按压面团柱体，「中间厚两边薄」
【组合】取出小鲜肉，月饼皮中包入肉团，虎口用力收紧封口，封口朝下放在烤盘中
已经明白第19 第20步的往下↓↓↓跳
包好后，先200°C「烤箱预热几分钟」 再放入烤盘，上下火，烤30分钟！ 我的烤箱实际用的是190度