蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热120°，将朗姆酒滴入蛋黄中，摇晃使蛋黄接触到酒，起到去腥的作用。咸鸭蛋黄需烤8分钟左右，出油即可，烤好后晾凉备用。

2. 第2步.

   面皮部分:将高粉、低粉、糖粉、开水称入一个深盆中搅拌均匀。再加入猪油，搅拌均匀，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3. 第3步.

   将酥油部分，称入另一个盆在搅拌均匀，盖上保鲜膜，同样松弛15分钟。

4. 第4步.

   馅料部分，将烤好的蛋黄和豆沙一起称道40克，豆沙包蛋黄，揉圆，备用。

5. 第5步.

   将松弛好的面皮，进行分割，15g/个，揉圆，压扁。将松弛好的油酥部分，进行分割，10g/个，揉圆，包入面皮中，借口朝下，压扁，擀制牛舌状，翻面，从上往下卷起来，卷成小圆柱，进行松弛5分钟，一定要盖好保鲜膜。

6. 第6步.

   将小圆柱竖着再擀成细长条，包好松弛10分钟。竖起来按平，擀成饺子皮状，包入蛋黄豆沙馅，捏紧收口，收口朝下，摆入烤盘。

7. 第7步.

   取蛋黄液，用毛涮先刷薄薄的一层，等第一层干之后在刷第二层厚一些。

8. 第8步.

   中间放点生的黑芝麻

9. 第9步.

   上下火180°，烤20分钟，烤盘放置中下，直至表面呈金黄色。

10. 第10步.

    烤好成品密封包装，常温可保存7天。