蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   把油皮材料混合均匀后揉成比较筋道的面团，盖上保鲜膜醒面半小时左右。

2. 第2步.

   把油酥材料混合拌匀捏成团。

3. 第3步.

   蛋黄表面刷上高度白酒，烤箱180度提前预热10分钟，上下管同时加热，然后将鸭蛋黄送进烤箱，放中层烤架位，180度烤5分钟左右。（图片里是8个，但是你们要烤16个哦！）这一步是为了去除蛋腥味！

4. 第4步.

   把红豆沙以25g每份分成16份，把蛋黄包进去。

5. 第5步.

   油皮面团与酥皮面团各分为均等的16分。

6. 第6步.

   取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

7. 第7步.

   将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或者保鲜膜），取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。

8. 第8步.

   松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

9. 第9步.

   豆沙蛋黄内馅放在酥皮上收紧口，收口朝下放在烤盘上。

10. 第10步.

    烤箱180度，提前预热10分钟，（上下管同时加热），将包好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟；十分钟后表面刷上蛋黄液，撒上芝麻装饰，再次放入烤箱中继续烤20分钟左右，烤至表面上色即可。

11. 第11步.

    因为每个人擀皮的薄厚程度不一样，烤箱的热销能也有差异，所以烤的时候一定要守在烤箱旁仔细观察，以免烤过头哦！