这不是正宗的意大利炖饭（Risotto），这是符合我的口味的中国版意式奶酪炖饭。
吃过高级西餐厅的意大利炖饭，我跟厨师说，“这个有点夹生啊？”厨师一脸鄙视，“我还嫌这太熟了！” 好吧，可能是我吃不惯吧……
这次，我做了自己喜欢的口味的炖饭。
用了两种欧洲奶酪，一种是荷兰的Edam奶酪，一种是意大利24个月帕玛森奶酪。
Edam奶酪又被称为红波轮，是黄波轮Gouda奶酪的小弟，同样来自荷兰，制作工艺一模一样，唯一差别是，Edam奶酪的脂肪含量低一些，更适合要保持身材的妹子们。
正宗意大利炖饭，需要从生米开始炒、炖，必须买专门的意大利米，还要求对于火候的掌握，很是复杂。
我喜欢就地取材，米饭，用的就是我们平时吃的白米饭，为了增加一些硬质、颗粒的口感，我特意加了糙米，煮的时候水少放一些，这样最后做出来口感就很接近意大利炖饭的感觉了～
最后，我又刨了一些片状的帕玛森奶酪，放在饭上面，又撒了一些意大利香芹碎，这些不是必须的，纯粹是为了凹造型～
| 帕玛森奶酪 | 15克 |
| Edam奶酪 | 30克 |
| 熟米饭 | 1量杯生米煮熟 |
| 火腿 | 3片 |
| 蟹味菇 | 1盒 |
| 香菇 | 2朵 |
| 西兰花梗 | 1小把 |
| 水或高汤 | 200ml |
| 现磨海盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 片状帕玛森（装饰） | 少量 |
| 意大利香芹碎（装饰） | 少量 |
取靠近西兰花花头的梗，那边很嫩很好吃，丢了浪费
新鲜香菇洗净去蒂，切片
蟹味菇去根，洗净
Edam奶酪切小丁
帕玛森奶酪刨丝
火腿切丝
西兰花梗汆水
食材齐了，准备开始做属于我自己的意式炖饭
取平底不粘锅，中小火，加黄油融化
加入香菇、蟹味菇炒香
炒至菇类出水，加200ml清水
叫入熟米饭，快速拌匀，让熟米饭吸饱汤汁
加入Edam奶酪丁、帕玛森奶酪碎，拌匀至奶酪完全融化
加入火腿丝，拌匀
加入已经汆熟的西兰花梗，拌匀
出锅装盘，刨一些片状的帕玛森奶酪片，切少许意大利香芹碎，装饰摆盘
Edam奶酪可以换成任何你喜欢的奶酪，比如，黄波轮Gouda奶酪、Cheddar奶酪、甚至披萨奶酪Mozzarella，都可以，奶酪的比例可以估计自己的喜好来调整。
煮米饭，少加一些水，就可以让煮出来的米饭硬一些，因为在后面加水炖的过程中，米饭还会跟熟一些。