猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 将肥肠焯汤一遍捞出。 将焯好的肥肠用温水清洗一下。 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。 不烫手时切成小块。 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
