巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款

巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的做法步骤

1. 第1步.

   取配方250g牛奶中的100g，筛入所有粉类。

2. 第2步.

   将其搅拌至细腻的状态。

3. 第3步.

   加入剩余的150g牛奶，拌均匀后加入40g水。

4. 第4步.

   全蛋液中加入细砂糖，搅拌均匀。

5. 第5步.

   将面糊与蛋液混合。

6. 第6步.

   将黄油融化，取一部分面糊与黄油拌匀，再倒回与全部面糊拌匀。

7. 第7步.

   将制作好的面糊过筛3-5次。

8. 第8步.

   装入容器，贴面冷藏静置约45min。

9. 第9步.

   接下来煎饼皮。 准备两把刮刀、电磁炉（或煤气炉、电陶炉等都可以）、十寸煎锅、红外温度计。 建议使用电陶炉或燃气炉煎，温度会比较均匀，由于工作室只有电磁炉，所以就用电磁炉示范，用电磁炉的厨友建议使用烧水档800-1000的火力。煎锅为法焙客煎锅系列最大的那款。

10. 第10步.

    这是两把刮刀的差别，左边的比较薄，用于将煎好的皮从锅上脱下，右边的较厚，用于中途给面糊拌匀。

11. 第11步.

    首先将锅预热至约140°C，由于电磁炉的温度不均匀，所以将其预热到高温再降至需要的度数会比较均匀一点，待其降至120°C～130°C。

12. 第12步.

    每次每张皮的面糊控制在45g-50g之间！

13. 第13步.

    温度计到120～130°C时，迅速将面糊倒入，并摇晃煎锅使其均匀，

14. 第14步.

    煎至表面开始浮出大量气泡即可，如果是熟透的皮，将边缘脱离煎锅后，把煎锅倒扣，皮会立即脱落。（由于是电磁炉操作，煎的不完美😂）

15. 第15步.

    将皮平铺至油纸上室温量凉。

16. 第16步.

    芝士咖啡 将淡奶油打发。

17. 第17步.

    马斯卡彭中加入咖啡浓缩液，压拌至顺滑。将咖啡马斯卡彭与淡奶油混匀。

18. 第18步.

    这是本次使用的咖啡浓缩酱，算是最安全的一款吧。

19. 第19步.

    甘纳许酱。 牛奶与淡奶油煮至微沸，至约80°C，倒入巧克力，静置约一分钟，拌匀，加入朗姆酒，再拌匀。放入冰箱冷冻室备用，若是准备在一小时后使用，建议放冷藏室。（此步骤的巧克力可以替换成法芙娜70%黑巧，相对会苦一点，但比较好吃，这里用牛奶巧克力不会那么苦，但建议选用含可可脂较高的，本次是使用的是64%的，如果是做给小朋友吃，建议用牛奶巧克力。）

20. 第20步.

    取一张饼皮，在中间涂约25g-30g的奶油，撒上巧克力脆球，淋上甘纳许酱，重复此动作，约5层，将左右两边的皮往哪翻折，由下往上卷，塑形后冰箱冷冻定型1小时，之后在放冷藏储存，食用前在上方撒可可粉。