水鲜汤

水鲜汤的做法步骤

1. 第1步.

   鲫鱼去鳞、去腮、去内脏后洗净备用。大闸蟹去蟹脐，对半切开备用

2. 第2步.

   螺蛳剪尾，放清水里养半天，吐一下泥沙

3. 第3步.

   河虾养水里备用，建议不剪虾脚，烧出来效果更好看

4. 第4步.

   油建议用豆油或菜籽油，煮出来的汤更白更香。锅里放油烧热，开小火，将对半切开的大闸蟹，切面朝下油煎，让切面的蟹黄凝固，防止炖汤时蟹黄散出，煎好后捞出。

5. 第5步.

   煎蟹剩下的油中加姜片，放鲫鱼，将鲫鱼两面煎至表皮发黄，喷料酒，下葱结，再倒入热水

6. 第6步.

   开大火，烧开后放入煎过的蟹块，再放螺蛳，盖上锅盖，开中火煮汤。如果喜欢鱼蟹肉松软的，可以多煮一会儿，汤也更浓，如果要保证肉质有嚼劲的，不宜煮太久，保证蟹煮熟就可以了

7. 第7步.

   开锅盖，把河虾滑入汤里，再按个人口味加盐，等汤再滚一下即可出锅。