新疆辣皮子拌面

新疆辣皮子拌面的做法步骤

1. 第1步.

   一整根葱斜切窄段

2. 第2步.

   4瓣大蒜拍扁剁碎

3. 第3步.

   姜三片切末

4. 第4步.

   一个大西红柿去皮，切碎

5. 第5步.

   面用力揉，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子

6. 第6步.

   做剂子: 揪成手心大小的面团，表面糊一层油，面剂子会马上变软

7. 第7步.

   揉成香肠状，板子油不能太多，否则没有摩擦力了

8. 第8步.

   继续搓长，搓成大约两柞长的条子

9. 第9步.

   抹油

10. 第10步.

    抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟

11. 第11步.

    干辣椒用开水泡软，把籽去掉，

12. 第12步.

    辣椒剁碎

13. 第13步.

    切羊肉300g.切成小羊肉丁

14. 第14步.

    肥瘦相间的羊肉丁

15. 第15步.

    准备开始炒制，准备酱油，醋，葱姜蒜，花椒，西红柿。热锅热花生油，先碎肉下锅，直到肉变白，放一小勺酱油上色，一小勺花椒压住膳味，1.5小勺醋提味，炒一会儿，加入一半葱段，姜，一半儿蒜末，炒一会儿，放进去辣椒，继续翻炒

16. 第16步.

    待闻到香味，放入2小勺盐，放一点点开水，辣椒会变得更红，等水收干了之后，继续炒直到油炒出来，放一点点糖，放入西红柿翻炒1分钟后，加入剩下的蒜和葱，加入少量开水做汁

17. 第17步.

    辣皮子酱收工，开始下面

18. 第18步.

    把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水

19. 第19步.

    再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了

20. 第20步.

    成品！按照口味添加酱料