广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄加玉米油滚匀浸泡2小时，少量的玉米油即可，过一会翻动一下～

2. 第2步.

   烤箱预热上下火160度，送入蛋黄烤6分钟左右，蛋黄开始冒油就ok了～

3. 第3步.

   出炉趁热喷一点高度白酒去腥，晾凉备用～

4. 第4步.

   饼皮材料

5. 第5步.

   首先将软化糖浆和枧水用手动打电器搅匀

6. 第6步.

   再加入花生油搅拌均匀

7. 第7步.

   把边边上的刮下来充分搅匀

8. 第8步.

   加入中筋面粉

9. 第9步.

   用刮刀压拌，最后戴上一次性手套揉到无干粉即可～

10. 第10步.

    用保鲜膜包好，室温松驰2小时。

11. 第11步.

    蛋黄和馅的重量是35克

12. 第12步.

    全部对应称好，不要搞乱了，因为每个蛋黄的重量是不一样的～

13. 第13步.

    将豆沙或莲蓉揉圆压一下，用手指压个窝～

14. 第14步.

    塞入蛋黄

15. 第15步.

    一手压住蛋黄，一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了

16. 第16步.

    收口

17. 第17步.

    滚圆

18. 第18步.

    全部包好盖保鲜膜防干

19. 第19步.

    将松驰好的饼皮称重，每个15克～

20. 第20步.

    盖保鲜膜，包一个取一个～

21. 第21步.

    将饼皮揉圆压扁

22. 第22步.

    用两只手边转边捏，皮会慢慢变大～

23. 第23步.

    包馅

24. 第24步.

    还是一手压住内馅，一手握住饼皮推一下转一下，慢慢饼皮就推上来了，不能拉扯饼皮，最后收口～

25. 第25步.

    滚圆

26. 第26步.

    沾一层中筋面粉，滚成椭圆形（这样比较容易塞入月饼模具）

27. 第27步.

    烤盘铺油纸，选好位置压月饼，压模之后就不要随意移动动月饼了，入炉之前在月饼上喷几下水雾（防止月饼过干而在烤制的过程中开裂）。

28. 第28步.

    烤箱预热165度，送入烤箱进行第一次烘烤5分钟～

29. 第29步.

    将一个蛋黄、10克水搅匀，用叉子挑出蛋筋不要～

30. 第30步.

    第一次时间到，取出月饼薄薄的刷一层蛋液，不能多，蛋液如果多了花纹会不清晰，刷多了要用毛刷沾掉～

31. 第31步.

    再次送入烤箱烤10分钟

32. 第32步.

    第二次烘烤时间到，取入月饼，还是薄薄的刷一层蛋液～

33. 第33步.

    送入烤箱进行第三次烘烤5、6分钟～

34. 第34步.

    出炉

35. 第35步.

    出炉的月饼要完全晾凉

36. 第36步.

    放入密封的容器内室温回油2～3天，刚烤好的月饼是硬的，等回油完成就会变软，不要放冰箱冷藏，冷藏的月饼是不会回油的。

37. 第37步.

    成品

38. 第38步.

    成品