淹，是永丰家常菜的一大特色常见做法，除了白水原汤淹，还有酸酒淹，酒娘淹等。
老鸭整干净后，热锅下点油放整只老鸭爆至鸭皮变黄收紧后加入快漫过鸭子的水中大火将鸭子炆煮熟透
将鸭子捞起，斩件切块，热锅下炆鸭的原汤，下入盐和姜蒜辣椒烧沸，下鸭块，下酸酒和一点酱油炆一会儿，即好
红椒可用鲜椒，也可以酸椒（藏椒，浸椒）
