功夫菜。主料为冬瓜，而形似燕窝，因此得名。冬瓜，最便宜的食材，次法可谓粗菜细作。和我们东北的扒冬瓜有异曲同工之妙。我师娘做这个菜，会在古法的基础上加入海带，非常提味。
冬瓜去皮洗净切细丝加盐杀水，备用。火腿切细丝，热锅放一小勺油，加火腿丝炒香备用。
海带洗净煎成大块，用少量水泡一小时，直接上锅，煮开后捞出切丝，重新放入锅内，倒入高汤和火腿丝同煮。加入冬瓜丝煮到冬瓜变得透明，加盐撒葱花即可。
冬瓜不可煮成泥状，要软烂而保留其形状，才有燕窝的质感。高汤可任选，鸡汤、骨汤等等都可以。
