《广式茶点大全》老姜要挑颜色土黄，闻起来有辛辣味的，牛奶要脂肪含量高。姜汁和牛奶的最佳比例为3：50。倒牛奶的动作要一气呵成，不然会分层。
老姜去皮，洗净擦干水分，冷藏3-5分钟，剁碎后榨汁。 (冷藏后出汁较多。)
牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，边煮边搅拌均匀，大伙煮沸后倒入碗中。
牛奶晾至80℃时，迅速将其倒入姜汁中，加盖静置十分钟。
