调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。 葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁。 鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀。 鸡丁过油，变色捞起沥油。 两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。 花椒油爆香整个干辣椒。 姜末爆香。 倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁。 放入鸡丁拌炒。 勾薄芡。 放入花生。 蒜末、葱末拌炒。 关火，滴几滴白醋和香油，出锅。
