很久没做鲜肉月饼，手生了。记录下自己的用料，步骤，方法。
鲜肉月饼只有出炉后温热的时候最好吃，适合中秋节前一天做。这个配方可以做大约27个月饼。
| 肥猪肉 | 400克 |
| 水油皮 | |
| 中粉 | 300克 |
| 温水 | 150克 |
| 猪油 | 90克 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 300 |
| 猪油 | 150 |
| 肉馅儿 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 老抽 | 1.5汤勺 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 小葱 | 适量 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 味精 | 5克 |
| 芝麻油 | 1汤勺 |
| 刷表面 | |
| 全蛋液 | 1个鸡蛋 |
我用的汤勺是家里喝汤的普通汤勺。
全部肉馅儿材料搅拌均匀，上劲儿。放入冰箱冷藏备用。
肉馅儿状态，做好后超级Q弹。
水油皮用厨师机打到出膜，擀卷时不容易破。分成20克一个。
油酥材料混合，分成15克一个。
将水油皮包住油酥。
擀开。
用手指顺势卷起，不要太大力气。
第一次擀卷。
用保鲜袋覆盖，保湿。松弛15分钟。
第二次擀卷。
第二次擀卷后，也要覆盖保鲜袋。
将第二次擀卷好的小卷，从中间压一下。
再如图对折。
翻过来压扁。
用擀面杖像擀饺子皮一样，擀成中间后，周围很薄的状态，便于包馅儿时收口。
把适量的馅儿放入，像包包子一样，收口。
一定要收紧口。不然烤制会漏馅儿。
刷两遍蛋液，撒杏仁片。
上下火200度，30分钟。
出炉，凉透，装月饼包装袋，放干燥剂，热封口。一两天内吃掉。 不能及时吃，可以不用装月饼袋，放入保鲜盒或者用保鲜袋冷冻保存。
1 猪油要够量，我这回就是猪油不够，油酥只放了110克猪油，起酥受影响了。
2 擀卷手法要轻柔。动作要快。
3 我看过很多菜谱，都说正宗苏式鲜肉要放麻油，我放了两汤勺，但是个人吃了后，感觉不喜欢麻油的味道，所以菜谱减量为一汤勺。