蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   以上是我做蛋黄酥20个的用料配方，为了方便，本人直接写出来拍照上传的。

2. 第2步.

   油酥所有材料加在一起，和成面团（第一个图片里有配方）盖保鲜膜松弛。

3. 第3步.

   油皮所有材料加一起搅拌一下，放到厨师机里，揉到光滑拓展阶段，大约二三十分钟能活到光滑有弹性，出现手套膜的状态，然后盖保鲜膜松弛30分钟

4. 第4步.

   松弛面团的时间 ，烤蛋黄，将蛋黄喷高度白酒，（喷酒为了去腥）放进烤箱中层，180度烤10分钟拿出，不要烤太久 否则黄油会流出。（烤到像我这样表面微微发白半熟即可）

5. 第5步.

   红豆沙馅团成球，每个25克

6. 第6步.

   豆沙将蛋黄包起。团成球

7. 第7步.

   这是包好的，盖保鲜膜防止水分流失。

8. 第8步.

   面皮松弛好了，将油皮平均分成20个，油酥也平均分成20个，

9. 第9步.

   油皮用手摁扁，把油酥包在中间，收口，团成球。（收口要均匀朝上摆放，盖保鲜膜防止表皮干燥

10. 第10步.

    收口朝上摁扁，用擀面杖从中间向两边轻轻擀，擀成牛舌状，

11. 第11步.

    卷起。像我图中的样子，

12. 第12步.

    全部卷完盖保鲜膜，防止水分蒸发面团变干。松弛15分钟

13. 第13步.

    松弛好以后，再次把面卷擀成牛舌状，大概十厘米长就好了，再次卷起，

14. 第14步.

    接口朝下摆放，操作完盖保鲜膜在松弛30分钟。（松弛是为了使油酥皮延展性弹性好，这样就不容易漏酥）

15. 第15步.

    用拇指在面团中间压一下，在对折

16. 第16步.

    放在案板上，摁扁。用擀面杖从中间慢慢向四下擀成面皮，擀的时候一定要慢 力度均匀。

17. 第17步.

    将豆沙放在面皮中间。倒扣，慢慢整形，翻过来用虎口慢慢收口

18. 第18步.

    收口，慢慢团成球 ，（收口一定要均匀，我这个就收的不是特别好）😀

19. 第19步.

    底部朝下，松弛三十分钟，在摆放在烤盘里，刷一层蛋黄液，表面撒黑芝麻点缀（蛋黄液只要蛋黄部分，蛋清不要，）放进烤箱160度，烘烤30分钟左右。随时观察上色情况，如果上色太深太快就要把温度适当调低一点

20. 第20步.

    放进烤箱在160度烤30分钟左右完成，烤箱温度自己掌握。随时观看蛋黄酥的变化。表面变黄变深，顶部也可以盖锡纸防止颜色过深，但是不要烤糊呦。

21. 第21步.

    出锅了，用刀切一个酥的不要不要的。😄

22. 第22步.

    还热着我就开吃啦，简直太酥啦