一道没有故事的菜，做菜哪有那么多故事
| 猪蹄 | 1 只（前蹄最佳） |
| 冰糖 | 10 粒 |
| 老抽 | 半 勺（汤勺） |
| 料酒 | 1 勺 |
| 八角 | 3 个 |
| 葱 | 5 克（1小段即可） |
| 香叶 | 8 片 |
| 桂皮 | 2 块 |
| 花椒 | 10 粒 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 姜 | 1 块（拍碎） |
| 蒜 | 1 瓣 |
| 盐 | 少许（上味，不需过多） |
| 油 | 8 勺（汤勺） |
锅放水烧热，倒入料酒，水烧开后加入猪脚汆水（至熟），猪脚熟后凉水洗净、滤干水分待用
锅烧热放油，待油热放入冰糖，待冰糖热融化出焦糖色后加入猪脚翻炒（这个时候猪脚下锅会溅油，注意用锅盖挡住保护好自己），翻炒至猪脚裹糖色，加入姜块、蒜瓣、桂皮、草果、八角，继续翻炒出香。 PS：大火第一次炒香后换中小火，焦糖炒久后容易变苦，会太大会加快冰糖变苦
油锅里煸出大料香气后依次加入高汤（没高汤就用开水代替）、老抽、葱段，记得开大火，煮沸后转小火熬煮2h（取决于锅，我为了更软糯待汤汁收到一半时转电饭锅里继续压，还加了两枚蛋）。 PS：一般的锅煮2h-3h即可，记得汤煮沸后一定要转小火，大火一直烧着汤汁容易干，猪脚反而不入味，记住整个过程不要随便加水，会破坏味道，盐不用太多，可在猪脚软糯成型后可尝试是否够咸（如果你很重口，就一定要在这里多加盐或酱油加重味道了）
先炒糖色可以让你整锅卤味不用加太多老抽也能很完美