宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料： （1）将鸡腿肉剔骨，去皮，切块（大概1.5 cm³） （2）将生姜，大蒜切片；葱切成1cm左右长度的葱段；干辣椒从中剪开，扔掉里面的辣椒籽（不用做得特别细致） （3）用3-5个姜片切丝，与十三香，酱油，豌豆淀粉，鸡蛋清，鸡粉，鸡肉块充分搅拌后（最好是用手来揉搓），放置30-40分钟 （4）重要！！！干辣椒过一次水（让它不容易被炒糊掉，能保持红色），并滤干（尽量让油少溅起来） （5）莴笋切成丁（optional）

2. 第2步.

   预热准备 （1）油酥花生：锅烧热之后，倒油轻舔锅底，油热了之后（大概快要冒烟这种程度）倒花生到锅里（翻炒10-15秒左右，并撒一层毛毛盐），把锅拿开灶台，用油的预热继续翻炒花生。炒熟过后用碗把花生盛出来。 （2）鸡丁上色：锅烧热之后，大概倒1.5-2mm深的油，油温不宜过高，均匀撒入白砂糖，随时控制国内温度，把糖煮化但是不煮焦（可以时不时把锅抬起来以便控制温度），再倒入鸡丁，翻炒，以保证鸡丁变成焦糖色后，用盘子盛出鸡丁

3. 第3步.

   正式操作 （1）把锅烧热之后，倒入油（1.5mm左右），快冒烟的时候，放入姜片，5秒后放花椒，5秒后倒入辣椒（已经过完水的辣椒），10秒后放入蒜片，再炒5-10秒（整个过程要保持翻炒，不能放锅里不管，不然这些作料会糊掉） （2）倒入鸡丁，翻炒1.5分钟 （3）倒入花生，翻炒1分钟 （4）倒入莴笋丁，翻炒30秒（optional，如果没有莴笋丁就跳过这一步） （5）倒入葱，翻炒30秒 P.S. 全程大火

4. 第4步.

   出锅，摆盘