| 三黄鸡 | 一只（约重1斤半） |
| 海盐 | 约3克 |
| 黑胡椒 | 约3克 |
三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。
如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。
用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。
烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。 垫锡纸的时候，用哑光面接触食物。 平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好。
在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。 用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了。 如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料。 要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色。
无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。 200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。 第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是如图的状态。 最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。 要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。
鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！
如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。 我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃。