侧腹横肌牛排指的是牛腹部的横膈膜肌，因此被很形象的命名为“skirt（裙子）”。你在西餐店看到的“裙排”自然也是它。这块肉风味十足，口感稍硬而有弹性。
鲜榨橙汁、橙皮蓉、蒜末、1大勺红糖、1大勺酱油、1大勺干雪莉酒、1大勺姜末、1/4茶匙香油、1茶匙犹太盐搅匀，整个儿浇在牛排上两面蘸匀，放冰箱冷藏腌制2到4小时
从冰箱拿出牛排，室温回暖。中高火预热烧烤架或烧烤锅，在烧烤架上喷上一层油。
牛排每面烤2到5分钟，三成熟时取下，晾5分钟后横切片。
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