中秋的传统味道【潮州（朥饼）月饼】

中秋的传统味道【潮州（朥饼）月饼】的做法步骤

1. 第1步.

   把芋头切块和紫薯一起蒸45-60分钟或至软。

2. 第2步.

   紫薯去皮后和芋头一起摆到厨师机/搅拌机里。

3. 第3步.

   加几滴柠檬/青柠汁后，

4. 第4步.

   用厨师机/搅拌机把芋头和紫薯压/拌成泥，加入猪油和糖拌匀。

5. 第5步.

   把拌好的芋泥倒入锅里，

6. 第6步.

   中火不断翻炒至成团。冷却后分成16个等份，每个差不多 40克。

7. 第7步.

   把南瓜切大块入锅蒸软，大约45-60分钟。

8. 第8步.

   把瓜肉挖出，皮丢弃不用。

9. 第9步.

   把南瓜肉、糖、猪油和两大勺的中筋面粉一起摆到面包机里，启动果酱程序开始炒制。 你也可以在炉头上炒制这个南瓜馅，做法和芋头馅一样。我因为一边已经在炒制芋头馅，所以南瓜就交给面包机去负责了。

10. 第10步.

    果酱程序完成后，如果南瓜馅已经可以成团，就取出冷却即可。

11. 第11步.

    如果南瓜馅还是稀稀的不成形，可以再走一遍果酱程序。

12. 第12步.

    做好的馅冷却后分成16等份，每份大约18-20克，搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分钟。

13. 第13步.

    取一份芋头馅用拇指压成窝窝状，塞入一只南瓜丸，捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好。

14. 第14步.

    把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，饧面15分钟后揉成一个光滑的面团稍微饧面后

15. 第15步.

    即可分割成8个等份，每份62克。

16. 第16步.

    把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成8个等份，每份38克。

17. 第17步.

    取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。

18. 第18步.

    重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

19. 第19步.

    取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

20. 第20步.

    由下往上卷起成圆柱状。

21. 第21步.

    重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

22. 第22步.

    取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

23. 第23步.

    取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。

24. 第24步.

    取一只松弛好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。

25. 第25步.

    切口向下。

26. 第26步.

    用手掌压扁后用擀面杖擀圆

27. 第27步.

    取一只南瓜芋泥球摆中间，面皮包起收口。

28. 第28步.

    把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。

29. 第29步.

    一口小锅里热上5寸左右的油，取一个漏勺把月饼摆在上头，入油锅中火炸酥，成金黄色即可。这款月饼最好一只一只分开炸，多了效果怕要不好。

30. 第30步.

    注：炸好沥干油的月饼要冷却后才装到盒子里密封，最好是1-2天内吃完，如果有回潮现象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢复酥脆。