中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。
今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼 和这款台式月饼绿豆椪。
我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！
| 绿豆馅: | |
| 去皮绿豆瓣 | 200 克 |
| 糖 | 180-200 克 |
| 猪油 或 葱头油 | 70 克 |
| 炒熟的芝麻 | 2 大勺 |
| 水皮: | |
| 中筋面粉 | 190 克 |
| 幼糖 | 30 克 |
| 猪油 | 70 克 |
| 水 （按天气湿度而定） | 70-80 克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 170 克 |
| 猪油 | 70 克 |
把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，
用果酱程序炒制成团。 或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。
冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。
把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。
取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。 我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。
把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。
把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。
取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，
包起搓成球状。
重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
由下往上卷起成圆柱状。
重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
取一份松弛好的小面团打直，
再次擀开成长条状，
卷起。
依次把所有面团处理好。
取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，
按压后用擀面杖擀圆。
取一只绿豆馅摆中间，
面皮包起收口。
把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟
用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。
取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。
烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。
肉松馅的。
好吃的白皮酥饼
猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html
多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html
注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！
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