中秋节家人聚餐，婆婆炖了一锅汤，剩下鸡杂。因为老公爱吃，我今天中午就炒了一盘泡椒鸡杂。话说味道还不错😉
鸡杂清洗干净后，肠切小段，其余切片，焯水备用。
泡姜切片，泡椒和大蒜切碎。干辣椒去籽剪成段，花椒一小撮，小葱切段（准备配料的时候才发现家里没葱。😢）
干木耳泡发后，洗净去蒂，撕成小块。
热锅凉油，油温四成热的样子，下郫县豆瓣炒出红油。再下干辣椒和花椒，然后下泡姜、泡椒、蒜碎炒出香味。
调大火，下鸡杂，烹少许料酒，快速翻炒。
加入木耳快炒几下，下小葱，淋入事先兑好的酱汁炒匀。
出锅装盘。
因为泡椒，泡姜，豆瓣都有咸味，后面又淋了酱汁，所以就没有额外放盐了。
忘了买小葱，如果加入小葱，色彩会漂亮些，味道也更丰富。