今天分享一道家常快手菜——番茄肉丸汤。番茄微酸的口感搭配肉丸的鲜香，配上一小碗米饭，绝对可以让全家人大饱一顿。
用番茄烧汤可以鲜美无比，也可以淡而无味，关键是做好汤底。去皮切碎的番茄在锅中翻炒成酱，呈现出鲜红的色泽，这样的汤底配上肉丸，能不吸引人么？
虾皮泡一泡水。
西红柿底部划十字，开水里泡一下好去皮。
撕开外皮。
尽量切小块，炒的时候更容易出汁儿。
前腿肉剁成肉糜。
把泡软的虾皮剁碎。 加一点虾皮，可以提提鲜味，不加也可以。
生姜切末。 生姜末可以去除肉的腥味。如果不加生姜，前腿肉就要先用姜葱水腌制一下，去腥味。
把肉糜、虾皮、姜末倒入搅拌碗中，打入一个鸡蛋。
加入玉米淀粉和生抽。 如果给大一些的宝宝吃，或者不加虾皮的话，这里可以调入一点点盐。
拌匀。
热锅少油，加入番茄丁翻炒。
边炒一边用锅铲压拌，炒至番茄出汁。
加入适量清水，水开后转中火。
用手取适量肉糜，从虎口处挤出丸子。 如果不想脏了手，也可以用勺子挖。
水烧开后继续煮约6分钟，丸子熟透浮起即可。 出锅前可以加一点点盐调味，撒上葱花。
开吃~