凉风起，叶儿黄时，秋藕便上市了。这个季节的莲藕，脆脆的，嫩嫩的，嚼在嘴巴里咯吱作响，清甜爽口，特别解腻。今天分享一道凉拌藕丁的做法。把嫩藕调入酸甜的滋味当中，开胃爽口，吃起来特别过瘾！
莲藕可以分为粉藕和脆藕。粉藕颜色较深，偏黄或者粉红色，掰开丝比较多。而脆藕颜色洁白富有光泽，掰开时丝较少。粉藕煲汤，脆藕凉拌，注意别买错了。
洗净后的莲藕削皮。
切丁。
倒入开水中焯4分钟。
捞起后迅速放入凉开水中浸泡，防止氧化变色，并保持莲藕脆爽的口感。
红黄彩椒切小丁。
蒜头和小葱切末。
把藕丁沥干水分。
加入盐、白醋和细砂糖，拌匀。 注意醋和糖不要加多，一点点就好。
热锅少油，倒入彩椒翻炒。
加入蒜末和葱花，炒1分钟左右。
关火，拌入藕丁里。
好了，一碗酸酸甜甜的开胃小菜就完成了。如果是大人吃的话可以把甜椒换成辣椒，味道就更加突出了。