炝锅鱼

炝锅鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼切片（我嫌麻烦就用的超市买的龙利鱼，做起来肯定是鲜鱼味道更好），加料酒、蛋清、耗油、淀粉腌制。喜欢吃的各种蔬菜以及葱姜蒜洗好切好备用。

2. 第2步.

   锅里放油炒蔬菜，炒至八成熟放少许盐，盛出备用。

3. 第3步.

   水烧开放少许盐少许白酒（也可不放），下鱼片，一片一片下，嫩嫩的更好吃，捞出放刚炒好的菜上，撒上葱花、白芝麻。

4. 第4步.

   锅热放油（比炒菜的2倍），花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒（喜辣可多放）同时放，没有花椒也可滴入几滴麻油，香味出来泼在鱼上就可以去温酒了。中秋季我专门配了桂花酒佐餐。☺