| 去皮鲯鳅鱼排 | 2片厚的 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1大勺(15ml) |
| 鲜榨青柠汁 | 1个青柠的量 |
| 橙子 | 2个 |
| 干牛至 | 1茶匙(4.9ml) |
| 孜然粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
| 香葱 | 3根 |
| 安秋辣椒粉(ancho chile powder) | 2大勺(30ml) |
| 苹果醋 | 2茶匙(9.9ml) |
| 红糖 | 1茶匙(4.9ml) |
| 新鲜百里香 | 8根枝条 |
| 香叶 | 6片 |
| 墨西哥玉米饼 | 佐餐 |
| 你选择的顶料 | 佐餐 |
鱼排切成7.5cm长的段。烤盘上铺一大张锡纸，将鱼排摆上，再撒上半茶匙盐。
两个橙子一个榨汁一个切片。橙汁、辣椒粉、青柠汁、干牛至、孜然粉、葱花、安秋辣椒粉、苹果醋、红糖倒入搅拌机搅打顺滑。然后浇在鱼排上，翻动一下两面都蘸满。再往鱼身上撒上新鲜百里香，铺上橙子切片。在顶上再盖一张锡纸，将周围一圈捏死。送进冰箱腌制1到4小时。
往烤箱的上1/3处放一个烤架，预热烤箱到245度。将鱼排送进烤箱烤25分钟后取出，刮掉百里香和橙子切片。
吃的时候，取一块鱼排放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐甜红椒酿水榄、牛油果丁、烤大葱和芫荽），卷起来吃即可。
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这么烤大葱：取几根大葱，切合适长度的段，纵向剖开，放平底锅上中高火干煎5到8分钟，出现烤痕、烤软了就离火，撒上青柠汁和盐拌匀。