女儿喜欢吃鸡胸肉，没错，就是死板板没什么口感但据说最营养的鸡胸肉。作为母上大人，我只好学习宫爆鸡丁，勉强让鸡胸肉为全家所接受。
鸡胸肉切成大拇指大小的肉丁，加入适量白胡椒粉，盐，料酒，芡粉及一个鸡蛋清，拌匀后腌20分钟。
蒜苔洗净切成2厘米左右的小段，红椒切成约2*2大小片状。
把花生米洗干净，热锅冷油放入，待噼噼啪啪的声音基本停止，即可关火。
把白糖，醋，生抽稍加芡粉调成调味汁。
热锅热油，将鸡丁炒到八成熟盛出。
热锅热油加入姜蒜末泰椒碎爆香，转小火放入豆瓣酱，爆出红油后加入蒜苔红椒大火爆炒，再加入鸡丁和花生米翻炒，倒入调味汁，收汁装盘。
1,鸡胸肉加入鸡蛋清和芡粉去腌，没那么容易炒老。
2,油酥花生米的时候油不用多，一碗花生大约炒菜用的油就够了，关键是不停翻炒，听到噼噼啪啪的声音停止要及时关火。
3,炒鸡胸肉的配菜可以多种多样，关键要爽口，个人认为莴笋和蒜苔炒的比较好吃。
4,调味用米醋颜色最好看，但是家里只有陈醋。