1、因为知道明胶的来源，所以觉得明胶不是一个好东西。
2、国内的鸡蛋没有国外的那种无菌化，所以在慕斯中放入生蛋黄吃起来总觉得不安心。
| #手指饼干部分# | |
| 鸡蛋 | 3个（乒乓球大小） |
| 白砂糖 | 60g |
| 低筋粉 | 60g |
| #慕斯部分# | |
| 淡奶油 | 250ml |
| 马斯卡彭 | 250g |
| 白砂糖 | 60g |
| 纯牛奶 | 100g |
| 含有酒精或带苦涩味的液体（可以中和甜点本身的甜腻） | 适量 |
#手指饼干部分#
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
在蛋清、蛋黄中分别放入30g的白砂糖（我用的是自己糖渍的桂花）。
将蛋清干性打发（能拉起一个小尖峰，不会塌/碗倒扣不会掉落）。
将蛋黄打至发白，不用打发。
将蛋黄倒入蛋白中，上下翻滚搅拌均匀（🈲划圈搅拌）。
在搅拌均匀的蛋白蛋黄糊中分三次筛入低筋面粉。
同5上下翻滚拌匀，烤箱上火160，下火170预热十分钟（每个型号的烤箱预热温度、时间都不同）。
将1/3拌匀的混合糊糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。（为了方便就不一条条地挤手指饼干了，直接模具上🙊😉）。放入烤箱中下层烤十分钟。
#蛋糕部分#
将纯咖啡粒用白葡萄酒泡开（你也可以直接用咖啡力娇酒）。
将马斯卡彭用200ml的纯牛奶搅拌至顺滑。将淡奶油打发至3的尖峰状。（将两者混合搅拌均匀）
将烤好的手指饼干脱模取出，正反两面都刷上咖啡酒液。
底下铺上刷好咖啡酒液的手指饼干，上面铺上1/3的慕斯。
按13的顺序依次铺上剩下的两层手指饼干&慕斯，全部完成后冷藏四小时。（之前几步的图都忘拍了😅）
享用前筛上一层可可粉～发挥你的想象吧～😜
打蛋清的容器、工具一定要保证无水、无油。