在下厨房中学到的菜谱结合长期实际经验和各位吃货分享。
尽量选中间的小肋排让肉摊师傅给切寸块。长一些，不是肋排也无妨。
排骨洗净，开水下锅，打去血沫即可捞出排骨沥干水备用，锅中汤水全部倒掉。
热锅凉油，加入排骨翻炒，炒干水分，加入冰糖继续翻炒（如略有粘锅无妨，后边炖煮即可消除）直至每块排骨四边略有微黄，加入葱姜蒜翻炒出味。
烹入料酒，醋，生抽翻炒出味。糖醋为这道菜的灵魂，如果想要糖醋排骨，糖醋1:1收干汤即成。我不会加盐和味精，用生抽调整够了。
加入开水，开水，开水，重要的事情说三遍。莫过排骨就行（如果有骨头汤、鸡汤更好了）
放入两颗八角转小火，炖半小时。此时汤未收尽，可加入胡萝卜、土豆、板栗等等你认为可以炖你又爱吃的菜，继续把菜炖熟，转大火收汁，出锅。
1.排骨焯水后，不要留汤倒掉。
2.不要纠结糖醋的比例，北方人喜咸少放糖醋，南方人喜甜多放糖醋。
3.炖排骨和炖肉一样，一定要使劲炒，只要不炒糊就行。
4.炖的时候一定要加开水。
5.一般加生抽就够盐味了，出锅前尝一下不够根据自己的喜好加入即可。
