司康scone 和 比士吉biscuit一直是一个比较混淆的概念,大多数人都认为是同一种东西不同叫法,因为材料和做法大致相同。但又有些人比较教真的要去区分它们成品质感的区别。今天跟大家分享的这个就叫司康吧, 因为相对比较熟悉这个名字。可是你知道它加上奶油和水果在中间它又会有另一个名字吗？要叫Shortcake 变成了蛋糕,又叫水果奶油酥饼。一般做法都是原味司康夹奶油和草莓。 今天这个配方是香橙味。我把香橙皮碎与糖混合拌入原味面团中,纯天然的香味实在是让人喜欢。配方的材料是很简单的,值得注意的是制作手法必须轻和快! 和制作馒头要拼命揉是相反的。黄油和鲜奶油都必须等到用的那一刻再从冰箱取出,之所以要快是因为如果黄油融化变软湿度手感会不一样,不但会影响操作,还会影响成品。但是如果理解了要点,这就是一个非常容易的西点。早餐配咖啡,下午茶甜点轻易就搞定了!
| 低筋面粉 | 180克 |
| 泡打粉 | 1 + 1/2小匙 |
| 糖 | 30克 |
| 鲜橙皮碎末 | 1大匙 |
| 盐 | 1/4-----3/8小匙 |
| 冷黄油 | 50克 |
| 鲜奶油 | 125ml |
| 鲜橙肉 | 适量 |
| 加糖打发的鲜奶油 | 适量 |
烤箱预热210度。 180克低筋面粉和1.5小匙泡打粉过筛入盘中, 加入30克糖和1/4小匙盐(盐的份量可以稍加一点点但不要超过1/2小匙)
刮一大匙约半个橙皮碎和糖稍微拌抓一下,让香味发挥得更好(不要刮到橙皮白色皮的部分,不然会有苦味)。然后再将全部粉料拌匀。
加入切小块的50克冷黄油
用稍硬的刮刀切拌,尽量快速。先不用手抓拌,避免手温将黄油融化。
切拌成图上的状态(1到2分钟即可完成)。确保还有一些黄油粘裹着面粉如豌豆大小的状态。这点很重要!
挖开粉料在中间加入125ml的鲜奶油。
像戚风蛋糕一样的翻拌手法从底部翻拌。(独手✋操作拍摄不容易😅应该可以更快速些的)
差不多这个状态水份吸收了。可以用手快速捏成团。(只要求成团,勿揉)
可以对褶一次。转移到桌面。
洒粉,稍微整一下形状。
厚度整的要比两个手指还高。再稍微擀开
擀开成长形。厚度要2厘米高。太矮效果不好。我用直径5里面的圆模粘些面粉再切出面团
切剩的面团再轻捏在一起,想要平滑和高的效果可以对褶一次再擀开。再切第二次。
最后剩的边角料我也直接放到圆模里压成圆形。全部一起得7个。
刷上一层鲜奶油,再洒一些白糖在上面。放入已经预热210度烤箱烘烤约15分钟。(各家烤箱温度各有偏差。记得查看烘烤状况)出炉放凉。
切开橙子顶部和底部,再周围将皮切去。
在白色皮边际下刀
为了口感和美观。只取果肉片。
把果渣里汁也挤出
奶油加糖也打发好
成功的司康中间有裂痕,是很容易用手从中间剥开的。放上奶油和橙肉,再淋点橙汁。
好鲜香!
出炉后放凉
外酥香内松软,直接配一杯咖啡吧。
厚度要够才会效果好。。
之前试过做矮了烘烤前约1厘米厚。出来效果差些。
司康烘烤后当天食用口感最佳。如果留到第二天吃,用锡纸包住放入已预热160度烤箱加热8分钟左右即可。